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2020年3月30日 (月)

雑感

 雪柳・ラナンキュラス・・・この時季ならではの生花を生けて春を感じます。

 桜のお菓子も然り・・・入っていた紙製の質感が素敵‼、消毒スプレーをして乾燥し、賄い用に再利用~♪。あら?ちょうど先日実習した「手打ち麺」の復習で、3人分の麺容器にしたら、丁度いいじゃな~い( ´艸`)。

 まず、市販で手に入りやすい材料を、使いきれるサイズを考えて購入。習ったとおりのレシピで再現してみる・・・。

 ふむふむ、実習から時間経過せずに復習すると、手の感覚が覚えているのでこれを「ベース0軸」と捉えて、購入したサイズ量だと3回はトライして、ソラで出来る様にしちゃおう~~次の課題を洗い出してみる。

 ふむふむ、手打ち麺に使用する主原料の「小麦粉について」。(薄・中・強力粉の基本からの~~)①「各粉の等級と用途の細分」②「灰分・タンパク質含有量」③「グルテンと加水率」④「各製粉メーカーとブランド名(色々~🎿 )」⑤「かんすいや水、打ち粉」、作業工程の自分の技量点(←これが肝心か^^;)・・・・次々に検証することが出てきます・・・なるほど‼。ひとくちに手打ち麺といっても、ラーメンか?つけ麺か?何味か?・・で、①~⑤の組み合わせは多種多様👊。完全無添加ならば、「かんすい」の有無も検証材料になる。

 う”うっ、ここから一気にハードルが上がる・・・やはり、なんでも知ると奥が深いんだなぁ。また、自分で作ってみるとあらためてプロのラーメン屋さん、すごい!なぁ。

 家庭版として教えていただいた先生や場所に感謝しながら、空いた時間などにおウチでステップアップ実習したいと思います。

 

 

 

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